[이스트] 고구마빵

 

재료 [10개 분량]

반죽	앙꼬 [50g]
타피오카 T 175g 타피오카 C 37g 타피오카 202 37g 강력분 17g 무염버터 55g 소금 4g 계란 1개 (55g) 올리고당 25g (물엿이나 꿀로 대체 가능) 포도씨유 35g 찬물 190ml	분량 찐 고구마 400g 크림치즈 90 (없으면 빼고 고구마양을 늘려줌) 슈가파우더 30~50g (설탕으로 대체 가능) 자색 고구마 가루 적당량(20~30g)

 

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순서

반죽

1. 타피오카 T, 타피오카 C, 타피오카 202, 강력분, 무염버터를 볼에 넣고 소금, 계란, 올리고당, 포도씨유은 따로 섞어 소금을 녹여주세요
2. 소금이 녹으면 모든 재료를 잘 섞어 손 반죽은 약 3~5분, 기계 반죽은 저속 1분 고속 2분간 믹싱해주세요.
3. 완성된 반죽은 랩으로 밀봉하여 냉장고에 최소 30분~1시간 휴지시켜주세요. (냉장고에 2일간 보관가능)
4. 휴지가 끝나면 고구마속은 50g 반죽은 60g씩 분할하여 반죽에 고구마속을 넣고 감싸주세요.
5. 성형이 끝나면 자색 고구마 분말을 작업대에 펼쳐주고 그 위에 반죽을 굴려 고구마 모양을 만들어주세요.
6. 고구마 빵 성형이 끝나면 젓가락으로 고구마 눈을 만들어주면서 일정한 구멍을 뚫어주세요.
   (눈을 만들어주면 진짜 고구마 모양 같아지고 오븐 안에서 고구마빵이 터지는 걸 막아줘요)
7. 오븐 160도 15분간 구워주세요. (실온에 2일 냉동에 2주 이상)

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앙꼬

1. 고구마는 젓가락이 푹 들어갈 정도로 삶거나 찌거나 전자레인지로 익혀주고 껍질을 벗겨주세요.

2. 크림치즈, 슈거파우더를 넣고 나무주걱으로 으깨듯이 섞어주세요.(완전으깨는것보다 작은 덩어리가 있는게 맛있다.)

3. 완성된 고구마 속은 밀봉해서 냉장고에 차갑게 굳혔다가 사용해 주세요 (그냥 사용하면 질어요~!)