보랑취향

부드러운 우유식빵 레시피 (450g 틀 1개 + 큐브틀 3~4개 분량)총 반죽량: 약 809g 강력분: 400g우유: 220ml (따뜻하게, 약 38도)마스카포네: 40g연유: 20g설탕: 40g소금: 7g탈지분유: 12g (약 1큰술)인스턴트 드라이이스트 (사프 레드 추천): 5g버터: 30g (말랑하게)달걀: 1개 (약 50g)만드는 법 1. 반죽우유에 설탕, 이스트 섞고 5분 두기큰 볼에 강력분, 소금, 탈지분유, 마스카포네, 연유, 달걀 넣고 잘 섞기이스트 넣은 우유도 붓고 반죽 시작어느 정도 뭉치면 말랑한 버터 넣고 10~15분 이상 치대기 → 반죽이 찢어지지 않고 쭉 늘어날 때까지 2. 1차 발효따뜻한 곳에서 60~70분 (2배 부풀 때까지)손가락으로 눌렀을 때 천천히 돌아오면 OK 3. 분..

고소하고, 부드러운 모닝빵! 재료 강력분: 300g 마스카포네 치즈: 40g우유: 170ml (따뜻하게, 약 38도)인스턴트 드라이이스트: 5g설탕: 25g (많이넣으면 느끼할 수 있음)소금: 5g (말돈소금 일반 소금보다 더 짭조름하면서 풍미가 좋다.)버터: 25g (실온에서 말랑하게)달걀: 1개 (실온, 중간 크기 약 50g) 만드는 법 1. 반죽 준비따뜻한 우유에 설탕과 이스트를 섞고 5분 두어 활성화.볼에 강력분, 소금, 마스카포네 치즈, 달걀을 넣고 섞어요.이스트 넣은 우유도 넣고 반죽을 시작해요.(마스카포네 때문에 반죽이 더 질척할 수 있으나, 강력분량을 280g 에서 300g으로 늘림.)반죽이 뭉치면 버터를 넣고 10~15분 치대요. (반죽이 매끈하고 찰지게 늘어나야 해요) 2. 1차 발효 ..

크랙 모닝빵 (통밀추가) 만들기 만드는 시간은 다른빵들에 비해서 다소 짧은 편이다. 반죽양에 맞게 시간 조절을 해도 된다.반죽후 - 10분휴지 - 5분반죽 - 20분휴지 - 5분반죽 - 50분1차발효 - 반죽분할 - 10분휴지 - 둥글기 - 15분휴지- 모양성형 - 30분휴지 - 200도/15분 구워준다.재료  탕종반죽 본반죽 통밀가루(강력분대체가능) 60g팔팔 끓인 물 60g 바카디럼 5g (오렌지 주스대체가능 / 통밀향을 좀 더 좋게 하려고 넣음)강력분 340g (통밀가루로 대체가능 / 반죽은 좀더 무거운 느낌) 소금 5g설탕 8g드라이 이스트(골드) 5g오일(버터,포도씨유..) 8g물180g 통밀가루는 수분감이 없고, 반죽이 좀 더 무거운 편이다. 한번에 물을 많이 넣는것 보다, 반죽 상황을 보고..

재료 계란6 흰자머랭 노른자머랭 가루/액체 흰자 : 200g 설탕 :100g 노른자:100g 설탕(머스코바도,앵무새) 30g 소금 2g 물엿(꿀반반가능) 30g 박력분 : 145g 옥수수전분: 25g 실온우유 : 35g 포도씨유 : 30g 럼 : 10g 바닐라익스트랙 : 6g 준비1) 오븐에 들어갈 팬 유산지깔기, 중탕할 쟁반 챙기기. 준비2) 가루류 - 박력분과 옥수수 전분을 체에 걸러 부드럽게 만들어 준다. 준비3) 액체류 - 우유, 오일, 럼, 바닐라익스트랙을 그릇에 담는다. 준비4) 흰자머랭 - 흰자에 설탕을 넣고, 저속-고속-저속으로 기포가 작아지고, 머랭이 단단해질때 까지 휘핑을 한다. 준비5) 노른자머랭 - 노른자에 설탕, 소금, 물엿을 넣고 반죽이 노란색에서 흰색에 가까워 질때까지 휘핑을 ..

준비물 생크림 110g물180g 이스트(샤프고당용골드)6g 설탕 45g 소금 7g 분유20g 강력분(케이블레소레이유)350g 버터20g 만들기 볼에 생크림 110g, 물 180g, 이스트6g을 넣는다. (여름엔 차가운상태, 겨울엔 미지근한 상태) 설탕 45g, 소금7g, 을 넣고 녹인 후 분유20g와 강력분350g을 넣고 반죽이 고루 섞일 수 있도록 저속 3~5분간 믹싱 한다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 잘게 썬 버터20g을 넣고 다시 저속 1~2분 믹싱하고, 중속으로 6~8분간 반죽의 글루텐 막이 형성 될때까지 믹싱한다. 매끈하게 만들어진 반죽을 뚜껑을 덮고, 실온 60~80분간 1차 발효한다. (여름:실온발효, 겨울:오븐에 뜨거운물 넣고 발효) 1차발효가 끝난 반죽을 4등분씩 나눠 둥글리기를 하고 ..

재료 파이지 필링 중력분 150g 버터(무염)35g 찬물60g 설탕5g 소금2g 버터(코팅용)80g 노른자4개 설탕85g 옥스수전분10g 생크림200g 우유150g 바닐라익스트랙 5g 파이지 만들기 찬물, 설탕, 소금이 녹을 때 까지 저어주세요. 중력분, 버터를 함께 섞어주세요. 만들어 놓았던 (설탕+소금)물을 2번에 나누어 섞어 주세요. 반죽을 한덩어리를 만들고 직 사각형이 되도록 모양을 잡아 주세요. 위 과정을 5번~6번 2번 반복후 냉장고에 숙성시켜주세요. 버터70g을 실온에 두세요. 냉장고에서 반죽을 가져와 반죽을 얇게 펴주세요. 실온에 두었던 버터를 일정하게 놓아 얇게 발라 주세요. 4절 접기를 해주세요. 마지막에 반으로 한번 더 접어주고 랩으로 감싸서 냉장 숙성 30분 해주세요. 다시 냉장고에..

이 베이글은 탕종 숙성시간 3일정도 걸리고 나머지 반죽숙성시간은 반나절만에 만들수 있는 레시피 이다. 겉이 얇고 바삭한 빵이고 전체적으로 부드럽고 쫄깃한 맛이 있다. 재료 탕종 반죽 데침물 밀가루 50g 물100g 소금 1g 설탕 3g 밀가루 500g 물 295g 꿀 35g 오일 30g 소금5g (올리브절임없을땐10g) 이스트6g 올리브절임 100g (물에 한번 행굼) 탕종 전량 물 1000g 설탕 40g 올리브유 20g 물엿 10g 탕종 만들기 볼에 밀가루, 소금 설탕을 넣고, 80도 이상의 팔팔끓인 물을 바로 부어 주걱으로 섞어준다. (반죽온도 65~68도) 반죽된 탕종은 단단히 뭉쳐 준 다음 랩으로 공기를 차단하여 냉장고에 2일이상~3일(72시간)정도 숙성한다. 반죽만들기 여름 반죽 믹싱할때 열로 ..

재료 레이디핑거 (시판구매가능) 커피시럽 마스카포네크림 계란 2개 설탕 60g 박력분 70g 바닐라 익스트랙 1tsp 에스프레소 100g 따뜻한물 100g 설탕 25g 깔루아 25g (1큰술반) 인스턴트 커피가루 6g, 물 120g,설탕 15g로 가능 생크림100g 설탕10g 마스카포네치즈 200g 노른자 2개 시럽(설탕 40g,물 30g) 과정 나는 레이디핑거는 시판을 샀다. 그리고, 커피시럽은 에스프레소를 넣어 만들었다. 커피시럽 만들기 에스프레소, 따뜻한물, 깔루아,설탕을 넣어 녹여준다. 전체적으로 달큰한 커피시럽이 식을때까지 둔다. 티라미수크림 만들기 노른자크림 냄비에 설탕40g,물30g을 넣어 섞지말고 바글바글 끓여 설탕이 다 녹으면 불을끈다. 노른자2개를 볼에 넣고, 핸드믹서로 밝은 색이 될때..